Ukens anbefalte øl – Oude Gueuze Tilquin à l’Ancienne

Lambic er både spesielt på grunn av måten den lages – og på grunn av smaken. I stedet for å tilsete kultivert ølgjær, settes ølet i åpne gjæringstanker hvor det spontangjærer med gjærsporer som finnes naturlig i bryggeriet. Etter brygging legges ølet på eikefat, gjerne brukte sherry- eller portvinsfat. Ølet har vanligvis et svært syrlig og komplekst preg, og er nærmere syrlig vin i smaken enn den gode gamle pilsen.

Den belgiske surølen kommer i flere varianter. Lambic er vanligvis lagret i tre år, og er ublandet og uten kullsyre. Guezen er en blanding av ung og gammel lambic, gjerne en blanding av ett, to og tre år gammel lambic. Ølet er ettergjæret på flaske. Ettergjæringen sørger for at det dannes kullsyre, noe som gir den klassiske champagne-aktige karakteren i smaken. I tillegg er det ganske vanlig at de belgiske surølene kommer i flasker med champagne-kork.

Utvalget av belgiske surøl i Norge er ikke imponerende, men det finnes noe, og det finnes også en del gode surøl. Oude Gueuze Tilquin à l’Ancienne er en av disse. Den gir et godt inntrykk av hva stilarten kan by på. I smaken er det en god og tydelig, men godt balansert syrlighet. Smaken går mest i retning av grønne, syrlige epler, men den har også preg av sitron, og det er noe smak fra fatlagringen i tillegg. Dette er en relativt, og her bruker jeg ordet i sin rette forstand, mild lambic. Det som gjør dette ølet spesielt godt, er at det har en god balanse og mye fylde. Avslutningen er mye syrlighet og er også litt tørr.

Surøl er ikke for alle, men for de som ønsker å prøve ut noe nytt, kan det være midt i blinken. Hvis du i tillegg liker syrlige smaker, så kan surøl være noe for deg. Oude Gueuze Tilquin à l’Ancienne er et godt sted å starte for de som vil prøve seg på stilarten.