Molo Brew har brygget øl fra oldtidens Egypt

Ta 4000 år gamle hieroglyfer og et ønske om å reise i tid, så komponèrer du øloppskrifter utifra forståelsen av tegnene, gamle bryggeriteknikker og egen kunnskap som brygger.
Det er nøyaktig hva Randy Jensen, bryggmester på Molo Brew, har gjort.
– Jeg gjorde research på gamle sivilisasjoner og deres bryggeteknikker. Jeg begynte å studere gamle skotske og svært gamle belgiske og trappist-tekster, da jeg kom over en artikkel om gamle egyptiske øl. Jeg tenkte: «Åh, dette er noe vi kunne gjort hos Molo!», forteller Jensen til Ølportalen.

Bryggmesteren og kollega Daniel Aure, som er biolog, brukte to år på forskning og utallige fagartikler før de mente de endelig hadde fått god nok forståelse til å bringe det som står på papiret til liv.
– Jeg utviklet oppskriften selv, og den er basert på 4000 år gamle hieroglyfer. Det er fortsatt noen ukjente vitenskapelige faktorer, men vi har nok informasjon til å lage et øl som ligger svært nært det som ble drukket i oldtidens Egypt.

Ny og gammel historie
– De gamle egypterne hadde kanskje ikke vår moderne forståelse av bryggevitenskap, men de visste virkelig hvordan man lager godt øl, forteller bryggeren og tar oss med på en liten historiereise.

– Egypterne trodde at det var guden Osiris som lærte dem å brygge øl, forklarer Jensen. Selv om det ofte ble drukket under feiringer, var det også en del av hverdagen. Det var ikke like alkoholsterkt som i dag, men ble heller sett på som en søt og næringsrik drikk som var raskere å konsumere enn brød.
– Man antar at det meste av bryggingen, som i mange andre kulturer, ble gjort av kvinner – både for å forsørge familien og som en ekstra inntektskilde.
Mange av hieroglyfene vi ser i dag viser kvinner som bryggere.
Det er ikke vanskelig å forstå at nyskjerrigheten og interessen for oldtidens bryggetradisjoner har gitt Randy masse ny kunnskap som han deler broderlig med alle som vil høre.

Molo Brew slipper Nectar of the Nile (en moderne versjon) og Ancient Creations (en historisk versjon) i slutten av august i år.
– Vi brukte en blanding av byggmalt og emmerhvetemalt i dette ølet og tilsatte norsk røsslynghonning, dadler og finhakket ingefær under kokingen.
Emmerhvete er en historisk variant av hvete som var vanlig i det gamle Egypt. Den opprinnelige fenotypen var vanskelig å høste fordi frøene naturlig spratt av og spredte seg selv, i stedet for å sitte fast på strået (noe som gjør dem lettere å høste). – Vi fikk vår emmerhvete fra et firma i Belgia kalt Castle Malting, hvor vi sto på venteliste i to år, forteller Jensen.

Det er snakk om dedikasjon fra amerikanseren som kom til Ålesund og Norge for åtte år siden. Han skal holde en masterclass på Trondheim Craft Beer Festival i september, hvis man vil lære mer om hvordan de satt sammen hele dette prosjektet.

Moderne og historiske versjoner av ølet
Nectar of the Nile – Denne moderne tolkningen av et oldegyptisk øl er brygget med en blanding av moderne byggmalt og gammel egyptisk emmerhvete. Under kokingen tilsetter vi honning, dadler og litt ingefær. Vi bruker en gammel gjærtype som gir en ren og søt smak. Ølet er fyldig og komplekst. Det har smaksnoter av brød, hvete, toast, dadler og ettersmak av myk ingefær og honning.
Ender på ca 6%.

Ancient Creations – Dette er et øl i gammel stil. Oppskriften er basert på eldgamle bryggeteknikker funnet i hieroglyfer. Prosessen gir ølet en søt og kompleks karakter. Fordi oldtidens egyptere ikke hadde moderne kontroll over gjæringsprosessen, har vi valgt å gjære og lagre dette ølet med en blanding av klassisk bryggergjær og bakteriekulturer som ligner de man har funnet i leirkrukker fra arkeologiske utgravninger. Ølet er søtt med en mild syrlighet, og har en kompleks smak av dadler, ristet brød, med en ettersmak av honning og ingefær.
Alkoholprosenten er noe vanskelig å sette ennå, men vil selvfølgelig være klar når ølet er klart.

Og hva er det Jensen mest av alt prøver å oppnå med å lage disse ølene?
– Som alle andre, skulle jeg gjerne kunne reist i tid! Og dette er den nærmeste måten å gjøre det på, avslutter den blide amerikaneren.